烤布丁、蒸布丁－baby部落格

【材料】

焦糖：
糖40g，溫水1T（15ml）

布丁：
全脂鮮奶500g，糖50g，蛋黃兩顆，全蛋一顆，香草豆莢。

【作法】

0.因為想同步嘗試用蒸、烤二方做布丁，電鍋用半杯水預熱、烤箱攝氏150度旋風預熱。

1.先煮焦糖。（下圖右上）
把糖放入鍋中煮至糖融化了，再緩緩加入溫水，過程避免攪拌。
加入溫水的過程請小心噴起的滾燙水花。
將焦糖平均倒至布丁杯中，這就完成焦糖製作。

選擇布丁杯請避免塑膠杯、有塗層的金屬杯。

2.接下來做布丁體，牛奶倒至鍋中、加入糖、與香草煮熱。（上圖左下）
把香草豆莢剪開，用湯匙把香草籽刮至鍋中，剩下的豆莢也一併放入，
攪拌至糖融化。

這鍋牛奶溫度大約控制在攝氏80-100度之間，
80度以上是為了殺死細菌，100度以內則是為了避免讓蛋變成蛋花，
如何在不使用溫度計的情況之下控制溫度呢？
可以觀察牛奶與鍋子接觸的鍋緣，開始微微的沸騰，而又尚未到達整鍋沸騰的狀態就可熄火。

3.蛋黃兩顆與全蛋一顆用打蛋器拌勻。（上圖右下）

4.將煮好的牛奶緩緩倒入打好的蛋液裡，邊倒邊攪拌，避免蛋成為蛋花湯。（下圖左上、右上）

5.步驟4過篩，篩掉蛋的繫帶與過大的香草籽，讓口感更佳。（下圖左下、右下）

6.過篩的布丁液氣泡也減少了。（下圖左上）
布丁液輕輕倒入布丁杯中。（下圖右上）避免用力直接沖入，免得沖散底層的焦糖。

7.烤布丁者，
準備較深的烤盤，放入待烤的布丁杯，盤內加入已煮熱的熱水至布丁一半的高度。
採用隔水加熱，放入烤箱烘烤，攝氏150度旋風25-30分鐘。（下圖左下）
我烤好後關上烤箱開關，就出去逛街了，利用餘熱將布丁再多熱了一些時間。

8.蒸布丁者，
在電鍋裡放入隔熱架、外鍋一杯水，放入待蒸的布丁杯，
蓋上鍋子時記得在鍋緣夾一支鐵筷，避免鍋內過熱。（下圖右下）

成品如下圖。用木筷差進布丁體，沒有沾黏即是熟了。
小叮嚀：蛋是細菌的溫床，請務必確認熟透才能給孩子吃喔！

布丁放涼後，放入冰箱冰鎮過即可享用。

左邊四個布丁是用烤箱烤的，右邊四個布丁是用電鍋蒸的，
來比較一下：

用電鍋蒸，如下圖右，
本人技術不夠，雖然電鍋蓋夾了筷子，但還是過熱，讓布丁液沸騰了，
看起來不好看，口感也比較不滑嫩，下次再來挑戰看看。

用烤箱烤，如下圖左，不但成品好看，口感也綿密。

對了，還有一點，用蒸的有蛋腥味，用烤的有香味。

▽倒扣的布丁，圖上用烤的，圖下用蒸的，蒸布丁的剖面氣泡比表面少一點。